Bern · Switzerland
Emmental.
El Emmental es un gigante apacible en el paladar — suave y cremoso, con susurros de avellana, mantequilla dulce y heno seco al sol que se despliegan a medida que se templa en la lengua. Su textura semifirme cede con una miga delicada, liberando sutiles notas afrutadas y una acidez apenas perceptible que mantiene cada bocado fresco. Los icónicos agujeros son algo más que teatro visual; son la huella dactilar de una fermentación lenta que extrae dulzor preservando una mineralidad limpia, casi a hierba fresca.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Emmental es uno de los quesos más antiguos de Suiza, producido en el valle del Emme, en Berna, desde el siglo XIII. Sus característicos grandes agujeros («ojos») resultan del dióxido de carbono liberado por el Propionibacterium freudenreichii durante la fase de fermentación en sala caliente.
El nombre genérico «Emmental» no goza de protección internacional plena; la denominación protegida «Emmentaler Switzerland AOC» se aplica únicamente a las ruedas producidas y maduradas en Suiza durante un mínimo de cuatro meses. Cada rueda pesa entre 75 y 120 kg — entre los formatos de queso más grandes del mundo — y requiere 1 200 litros de leche cruda. La norma del Codex Alimentarius (CODEX STAN 269-1967) regula la producción internacional.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · raw
- Familia
- Alpine
- Corteza
- natural
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Emmental, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos alpine — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 45–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta cuñas finas desde el centro hacia fuera, para que cada porción tenga pasta y corteza.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Emmental.
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Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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