La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Emmental es uno de los quesos más emblemáticos de Suiza, elaborado en el valle del Emme, en Berna, y documentado desde el siglo XIII (1293), aunque no es el más antiguo del país, ya que el Sbrinz y el Gruyère lo preceden. Sus característicos ojos grandes resultan del dióxido de carbono liberado por Propionibacterium freudenreichii durante la fase de fermentación en cámara caliente. El nombre genérico «Emmental» no está plenamente protegido a nivel internacional; la denominación protegida «Emmentaler Switzerland AOC» se aplica solo a las ruedas elaboradas y maduradas en Suiza durante un mínimo de cuatro meses.
Cada rueda pesa 75–120 kg —uno de los formatos de queso más grandes del mundo— y requiere 1. 200 litros de leche cruda. La norma del Codex Alimentarius (CODEX STAN 269-1967) regula su producción internacional.
Producción · especificaciones
- Leche
- Vaca · cruda
- Familia
- Alpino
- Corteza
- Natural
- Maduración
- 4–18 mo
- Protegido
- DOP · since 2000
- Intensidad
- 2 / 5
- Textura
- duro, prensada, cocida
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Emmental, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «alpino» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 45–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta cuñas finas desde el centro hacia fuera, para que cada porción tenga pasta y corteza.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Emmental.
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Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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