Vestfold · Norway
Jarlsberg.
Jarlsberg se funde en la lengua con una suave dulzura y una riqueza mantecosa, su pasta semidura cediendo hacia un centro cremoso. Surgen sutiles matices a frutos secos junto a susurros de heno fresco y fruta de huerto, un queso que sabe a los pastos noruegos en su estación más apacible.
Valorar este queso
La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Jarlsberg fue desarrollado en la década de 1950 por investigadores de la Universidad Agrícola de Noruega (actualmente NMBU) en Ås, inspirándose en los quesos suizos tradicionales de tipo Emmental pero adaptándolo a las condiciones lácteas noruegas. La receta se basó en un queso noruego del siglo XIX llamado «Jarlsbergost», producido en el antiguo condado de Jarlsberg, en Vestfold. La cooperativa láctea noruega TINE lanzó Jarlsberg comercialmente en 1961, y se convirtió en uno de los quesos de exportación noruegos más vendidos del mundo.
También se produce bajo licencia en Irlanda (en Ornua, Kilmeaden) y en Ohio (EE. UU. ). Los característicos agujeros redondos y grandes son resultado de la actividad de la bacteria Propionibacterium.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Alpine
- Corteza
- wax
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Jarlsberg, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos alpine — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 45–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta cuñas finas desde el centro hacia fuera, para que cada porción tenga pasta y corteza.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Jarlsberg.
27 maridajes en 7 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
Los listados de mostradores para Jarlsberg están siendo verificados. Vuelve pronto.
Listados de mostradores verificados próximamente. Nuestro equipo actualiza los listados mensualmente.
Sustitutos
¿No hay Jarlsberg en el mostrador?.
Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
Llévatelo contigo
¿Quieres recordar este?.
Regístralo, marídalo y guarda tus propias notas de cata — Caseo es gratis.
