Valais · Switzerland
Raclette.
La Raclette se funde en la lengua con una riqueza mantecosa y una dulzura de leche tibia, su textura semidura cediendo a una suavidad cremosa. Los pastos alpinos susurran a través de sutiles notas afrutadas, mientras una leve terriosidad a cuadra ancla la experiencia: este es el queso de montaña en su expresión más accesible y reconfortante.
Valorar este queso
La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
La Raclette tiene su origen en el cantón de Valais, donde los pastores suizos calentaban ruedas de queso junto a hogueras en los refugios alpinos y raspaban la parte fundida sobre las patatas. El nombre deriva del francés 'racler', que significa 'raspar'. Registros históricos del siglo XIII describen a los habitantes de montaña de los Alpes franco-suizos fundiendo ruedas llamadas 'Bratchäs' ('queso para asar') sobre las hogueras.
Las modernas racletteras eléctricas se desarrollaron en el siglo XX, popularizando el plato más allá de Suiza. La denominación 'Raclette du Valais AOP' fue otorgada en 2003; aunque en 2007 el Tribunal Federal suizo dictaminó que el término simple 'raclette' designa el plato y no el queso, dejándolo libre para productores de cualquier lugar. Otros quesos de estilo Raclette producidos en Francia (Savoie, Franche-Comté) se comercializan sin la denominación Valais.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · raw
- Familia
- Alpine
- Corteza
- washed
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Raclette, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos alpine — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 45–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta cuñas finas desde el centro hacia fuera, para que cada porción tenga pasta y corteza.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Raclette.
25 maridajes en 8 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
Los listados de mostradores para Raclette están siendo verificados. Vuelve pronto.
Listados de mostradores verificados próximamente. Nuestro equipo actualiza los listados mensualmente.
Sustitutos
¿No hay Raclette en el mostrador?.
Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
Llévatelo contigo
¿Quieres recordar este?.
Regístralo, marídalo y guarda tus propias notas de cata — Caseo es gratis.
