Fribourg · Switzerland
Vacherin Fribourgeois.
Una pasta blanda y cedente que se funde en el paladar con una calidez delicada: cremosa y suavemente a frutos secos, como mantequilla tocada por la avellana y la fruta de huerta. La corteza lavada susurra a bodegas alpinas y piedra húmeda, aportando un toque ácido suave que impide que el queso resulte empalagoso. Es la comodidad hecha queso: accesible, nunca exigente, pero profundamente satisfactorio.
Valorar este queso
La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Vacherin Fribourgeois se elabora en el cantón de Friburgo desde al menos el siglo XV y es un componente esencial de la fondue moitié-moitié (mitad Gruyère, mitad Vacherin Fribourgeois).
Obtuvo la DOP en 2005. Existe en seis estilos, que van desde el extra doux hasta el vacherin à fondue.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · raw
- Familia
- Washed-rind
- Corteza
- washed
- Maduración
- 2–12 mo
- Protegido
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Vacherin Fribourgeois, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos washed-rind — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta en cuñas con la corteza — o si la rueda está muy madura, retira la tapa y sírvelo a cuchara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Vacherin.
25 maridajes en 7 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
Los listados de mostradores para Vacherin Fribourgeois están siendo verificados. Vuelve pronto.
Listados de mostradores verificados próximamente. Nuestro equipo actualiza los listados mensualmente.
Sustitutos
¿No hay Vacherin Fribourgeois en el mostrador?.
Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
Llévatelo contigo
¿Quieres recordar este?.
Regístralo, marídalo y guarda tus propias notas de cata — Caseo es gratis.
