Fribourg · Suiza

Vacherin Fribourgeois.

DOP · Suizaleche cruda

Leche

Vaca

Familia

Corteza lavada

Maduración

2–12 mo

Corteza

Lavada

Valorar este queso

1 / 3

Origen · Suiza

Fribourg

46.7°N · 7.1°E

La historia

Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.

El Vacherin Fribourgeois se elabora en el cantón de Friburgo desde al menos el siglo XV y es un componente esencial de la fondue moitié-moitié (mitad Gruyère, mitad Vacherin Fribourgeois).

Obtuvo la DOP en 2005. Existe en seis estilos, que van desde el extra doux hasta el vacherin à fondue.

Producción · especificaciones

Los números.

Leche: Vaca · cruda
Familia: Corteza lavada
Corteza: Lavada
Maduración: 2–12 mo
Protegido: DOP · since 2005
Intensidad: 2 / 5
Textura: semiblanda

El Vacherin Fribourgeois es la mitad secreta de la fondue moitié-moitié, donde aporta la base cremosa que impide que el Gruyère tradicional resulte demasiado denso: un truco culinario del siglo XV que sigue siendo perfecto.

Perfil de cata

A qué sabe.

Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Vacherin Fribourgeois, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.

Aroma

natabodegacorteza lavada suave

cremoso

a frutos secos

suave

ligeramente ácido

Nutrición · por ración de 100 g

Qué hay en una cuña.

Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.

Tamaño de la ración

Información nutricional

Tamaño de la ración

100 g

Calorías

366

Macronutrientes · % valor diario

Grasas totales30.0 g

38%

Proteínas25.0 g

50%

Sodio590 mg

26%

Destacados · % valor diario

Calcio650 mg

50%

El % del Valor Diario indica cuánto contribuye un nutriente de una ración a la dieta diaria. Se usan 2.000 calorías al día como referencia general.

Distribución de calorías

Grasas30.0 g · 73%

Proteínas25.0 g · 27%

Carbohidratosest. · 0%

Dietary · de un vistazo

Vacaleche crudaDOPHigh in calcium

Nutriente estrella

15%

Buena fuente de calcio

195 mg por porción de 30 g

Sobre la lactosa: los quesos duros madurados (>6 meses) son esencialmente sin lactosa — las bacterias consumen el azúcar de la leche durante la maduración. Los quesos blandos, de corteza lavada y frescos retienen lactosa detectable. Caseo lista los valores para quien los necesita.

Servir, cortar y conservar

Fuera de la nevera,
en su mejor momento.

Pauta para la familia «corteza lavada» — práctica general, no una medición por pieza.

Reposo

1.5–2 h.

Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.

Corte

Corta en cuñas con la corteza — o si la rueda está muy madura, retira la tapa y sírvelo a cuchara.

Conservar

Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.

Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.

Maridajes · selección Caseo