Namur · Belgium
Maredsous.
Maredsous luce un dorado pálido bajo su corteza lavada de tonos rojizos, cediendo a la presión de los dedos con una elasticidad suave, casi mantecosa. El aroma insinúa tierra húmeda y nata, mientras el sabor se despliega con delicadeza: suave y sabroso, con un susurro de terruño, y la textura se funde en seda sobre la lengua sin aristas intensas.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El queso Maredsous está asociado a la abadía benedictina de Maredsous, en la provincia de Namur, donde los monjes comenzaron a elaborar queso a finales del siglo XIX.
Hoy se produce comercialmente bajo licencia, conservando la abadía el nombre y la tradición. Se presenta en varios formatos: ladrillo, redondo y triángulo.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Washed-rind
- Corteza
- washed
- Maduración
- 1–3 mo
- Intensidad
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Maredsous, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos washed-rind — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta en cuñas con la corteza — o si la rueda está muy madura, retira la tapa y sírvelo a cuchara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Maredsous.
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Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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