Wallonia · Belgium
Chimay.
La pasta dorada y flexible del Chimay cede al mordisco con suavidad mantecosa, mientras que su corteza lavada —de un ámbar bruñido y levemente pungente— se deshace en notas terrosas y a levadura que recuerdan al pan fresco. El sabor es suave y sabroso, con un punto medio cremoso que evoca la cerveza empleada para bañar la corteza durante el afinado, con un final limpio y ligeramente ácido.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El queso Chimay se elabora en la Abbaye Notre-Dame de Scourmont, monasterio cisterciense trapense situado en Hainaut, Bélgica, siguiendo los mismos estrictos estándares que las famosas cervezas trapenses Chimay.
La producción de queso allí comenzó en 1876. Las cortezas de ciertas variedades se lavan con cerveza Chimay durante el afinado.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Washed-rind
- Corteza
- washed
- Maduración
- 1–3 mo
- Intensidad
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Chimay, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos washed-rind — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta en cuñas con la corteza — o si la rueda está muy madura, retira la tapa y sírvelo a cuchara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Chimay.
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Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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