Hainaut · Bélgica

Chimay.

Leche

Vaca

Familia

Corteza lavada

Maduración

1–3 mo

Corteza

Lavada

Valorar este queso

1 / 3

Origen · Bélgica

Hainaut

50.4°N · 4.1°E

La historia

Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.

El queso Chimay se elabora en la Abbaye Notre-Dame de Scourmont, un monasterio trapense cisterciense de Hainaut (Bélgica), siguiendo los mismos estándares controlados que las célebres cervezas trapenses Chimay.

Su producción comenzó allí en 1876. Durante el afinado, las cortezas de ciertas variedades se lavan con cerveza Chimay.

Producción · especificaciones

Los números.

Leche: Vaca · pasteurizada
Familia: Corteza lavada
Corteza: Lavada
Maduración: 1–3 mo
Intensidad: 3 / 5
Textura: semiduro

Desde 1876, los monjes de la Abbaye Notre-Dame de Scourmont mantienen para la elaboración del queso los mismos rigurosos estándares que para sus cervezas trapenses de fama mundial: ambos se elaboran dentro de los muros del monasterio bajo votos de silencio y contemplación.

Perfil de cata

A qué sabe.

Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Chimay, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.

Aroma

corteza lavadacervezanata

suave

mantecoso

ligeramente levaduro

cremoso

Nutrición · por ración de 100 g

Qué hay en una cuña.

Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.

Tamaño de la ración

Información nutricional

Tamaño de la ración

100 g

Calorías

342

Macronutrientes · % valor diario

Grasas totales28.0 g

36%

Proteínas20.0 g

40%

Sodio590 mg

26%

El % del Valor Diario indica cuánto contribuye un nutriente de una ración a la dieta diaria. Se usan 2.000 calorías al día como referencia general.

Distribución de calorías

Grasas28.0 g · 74%

Proteínas20.0 g · 23%

Carbohidratosest. · 3%

Dietary · de un vistazo

Vacapasteurizada

Nutriente estrella

12%

Buena fuente de proteína

6 g por porción de 30 g

Sobre la lactosa: los quesos duros madurados (>6 meses) son esencialmente sin lactosa — las bacterias consumen el azúcar de la leche durante la maduración. Los quesos blandos, de corteza lavada y frescos retienen lactosa detectable. Caseo lista los valores para quien los necesita.

Servir, cortar y conservar

Fuera de la nevera,
en su mejor momento.

Pauta para la familia «corteza lavada» — práctica general, no una medición por pieza.

Reposo

1.5–2 h.

Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.

Corte

Corta en cuñas con la corteza — o si la rueda está muy madura, retira la tapa y sírvelo a cuchara.

Conservar

Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.

Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.

Maridajes · selección Caseo