Liège · Bélgica

Herve.

DOP · Bélgicaleche cruda

Leche

Vaca

Familia

Corteza lavada

Maduración

1–3 mo

Corteza

Lavada

Valorar este queso

1 / 3

Origen · Bélgica

Liège

50.6°N · 5.6°E

La historia

Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.

El Herve es uno de los quesos más antiguos de Bélgica, documentado desde la Edad Media (citado hacia 1230 en el Roman de la Rose).

Elaborado en la meseta del Pays de Herve, en la provincia de Lieja, es el único queso DOP de Bélgica. Existe en las variantes doux (suave), demi-doux, piquant y Remoudou (muy fuerte), según su contenido graso y su maduración.

Producción · especificaciones

Los números.

Leche: Vaca · cruda
Familia: Corteza lavada
Corteza: Lavada
Maduración: 1–3 mo
Protegido: DOP · since 1996
Intensidad: 4 / 5
Textura: blanda

El Herve está documentado desde 1628, lo que lo convierte en uno de los quesos con nombre más antiguos de Europa; sin embargo, permaneció prácticamente desconocido fuera de Bélgica hasta finales del siglo XX: una obra maestra oculta que esperó 350 años a ser descubierta.

Perfil de cata

A qué sabe.

Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Herve, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.

Aroma

corteza lavadatoque a corralpungente

pungente

ácido

terroso

cremoso

Nutrición · por ración de 100 g

Qué hay en una cuña.

Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.

Tamaño de la ración

Información nutricional

Tamaño de la ración

100 g

Calorías

317

Macronutrientes · % valor diario

Grasas totales27.0 g

35%

Proteínas19.0 g

38%

Sodio983 mg

43%

El % del Valor Diario indica cuánto contribuye un nutriente de una ración a la dieta diaria. Se usan 2.000 calorías al día como referencia general.

Distribución de calorías

Grasas27.0 g · 76%

Proteínas19.0 g · 24%

Carbohidratosest. · 0%

Dietary · de un vistazo

Vacaleche crudaDOP

Nutriente estrella

11%

Buena fuente de proteína

5.7 g por porción de 30 g

Sobre la lactosa: los quesos duros madurados (>6 meses) son esencialmente sin lactosa — las bacterias consumen el azúcar de la leche durante la maduración. Los quesos blandos, de corteza lavada y frescos retienen lactosa detectable. Caseo lista los valores para quien los necesita.

Servir, cortar y conservar

Fuera de la nevera,
en su mejor momento.

Pauta para la familia «corteza lavada» — práctica general, no una medición por pieza.

Reposo

1.5–2 h.

Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.

Corte

Corta en cuñas con la corteza — o si la rueda está muy madura, retira la tapa y sírvelo a cuchara.

Conservar

Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.

Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.

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