Nationwide · Denmark

Esrom.

PGI · Denmark

Esrom se presenta con un aroma terroso, casi a champiñón, que desmiente su carácter amable: la corteza lavada es más susurro que grito. Al cortar el interior semiblanda aparece una nata mantecosa y ligeramente ácida que envuelve el paladar con una cálida profundidad sabrosa y un toque de mineralidad de pastos naturales, el tipo de queso que parece conocer bien su propio prado.

Leche

Cow

Familia

Washed-rind

Maduración

1–3 mo

Corteza

washed

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1 / 4

La historia

Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.

Esrom toma su nombre del monasterio de Esrum, en el norte de Zelanda, donde los monjes elaboraban un queso de corteza lavada desde el siglo XII.

Tras la Reforma en 1537, la receta se perdió. Fue recuperado en la década de 1950 por investigadores daneses que lo recrearon a partir de registros históricos y tradiciones monásticas de elaboración de queso.

Producción · especificaciones

Los números.

Leche: Cow · pasteurised
Familia: Washed-rind
Corteza: washed
Maduración: 1–3 mo
Protegido

Perfil de cata

A qué sabe.

Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Esrom, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.

Aroma

corteza lavadanatasuave

suave a medio

mantecoso

ligeramente ácido

terroso

Nutrición · por ración de 100g

Qué hay en una cuña.

Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.

Información nutricional

Tamaño de la ración

100g · 1 wedge

Calorías

321

Macronutrientes · % valor diario

Grasas totales25.0 g

32%

Proteínas23.6 g

47%

Sodio679 mg

Servir, cortar y conservar

Fuera de la nevera,
en su mejor momento.

Pauta para quesos washed-rind — práctica general, no una medición por pieza.

Reposo

1.5–2 h.

Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.

Corte

Corta en cuñas con la corteza — o si la rueda está muy madura, retira la tapa y sírvelo a cuchara.

Conservar

Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.

Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.

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