California · United States
Monterey Jack.
El Monterey Jack se funde en la lengua con un cálido sabor mantecoso y limpio —una pasta semiblanda de suavidad imposible y apenas ácida, como nata fresca con un susurro de luminosidad láctica. Su carácter suave y accesible lleva la dulzura sutil de la leche californiana de ganado en pastoreo, con un aroma delicado que es más insinuación gentil que declaración.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Monterey Jack se desarrolló en Monterey, California, en el siglo XIX, a partir de un queso suave elaborado por los misioneros franciscanos españoles.
David Jacks, un empresario escocés-americano, comenzó a producirlo y distribuirlo en masa bajo su nombre en la década de 1880. Hoy es uno de los quesos americanos de mayor producción.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Semi-hard
- Corteza
- rindless
- Maduración
- 0–12 mo
- Intensidad
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Monterey Jack, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos semi-hard — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta medias lunas finas o bastones desde la cuña; retira las cortezas enceradas o no comestibles.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Monterey.
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Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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