Washington State / New York · United States
Beecher's Flagship.
El Beecher's Flagship es una lección magistral de contención y profundidad: notas de caramelo y mantequilla se deslizan por una matriz semidura que cede sin desmenuzarse, mientras un toque ácido sabroso corta la dulzura como un cuchillo en la nata. El aroma es cálido y complejo, con matices de frutos secos tostados y la complejidad del queso curado que crece en el paladar, sin resultar nunca abrumador, pero sí constantemente gratificante.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Beecher's Flagship fue creado por Kurt Beecher Dammeier cuando abrió Beecher's Handmade Cheese en Pike Place Market, Seattle, en 2003.
Elaborado con cultivos bacterianos a medida, ha ganado numerosos premios nacionales e internacionales. El queso se elabora en cubas abiertas a la vista de los visitantes del mercado.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Semi-hard
- Corteza
- natural
- Maduración
- 12–18 mo
- Intensidad
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Beecher's Flagship, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos semi-hard — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta medias lunas finas o bastones desde la cuña; retira las cortezas enceradas o no comestibles.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Beecher's.
27 maridajes en 8 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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