California · United States
Pepper Jack.
El Pepper Jack se funde en la lengua con una suavidad mantecosa y cremosa que de repente estalla con el calor del jalapeño —un calor suave que se va desarrollando en lugar de atacar de golpe. La pasta semiblanda cede fácilmente al cuchillo, liberando un aroma a pimientos asados y dulzor lácteo suave que resulta a la vez accesible y emocionante.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Pepper Jack es una variante del Monterey Jack desarrollada en California mediante la adición de pimientos jalapeños y, en ocasiones, otros pimientos picantes o pimientos dulces a la cuajada.
Surgió en las décadas de 1970 y 1980, cuando la cocina americana abrazó los sabores más picantes. Hoy en día es uno de los quesos aromatizados más populares de los Estados Unidos.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Semi-hard
- Corteza
- rindless
- Maduración
- 0–2 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Pepper Jack, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos semi-hard — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta medias lunas finas o bastones desde la cuña; retira las cortezas enceradas o no comestibles.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Pepper.
27 maridajes en 6 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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