Bavaria · Germany
Obatzda.
El Obatzda es una untuosa y cremosa pasta bávara que se anuncia con el pimentón apimentado y el cálido toque de la alcaravea. Blanda y untable, recubre el paladar con una profundidad sabrosa y un calor suave y persistente —a medio camino entre la terrosidad de un Camembert maduro y el mordisco potente de una tabla de embutidos. Pungente sin disculpas, exige pan grueso y cerveza bien fría.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Obatzda es una pasta de queso bávara elaborada con Camembert o Brie maduros mezclados con mantequilla, pimentón, alcaravea y, a veces, cerveza o cebolla.
Ha sido un elemento básico de los jardines de cerveza bávaros desde al menos la década de 1920. La IGP que protege el «Obatzda» como especialidad bávara fue concedida por la UE en 2015.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Fresh
- Corteza
- rindless
- Maduración
- 0 mo
- Protegido
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Obatzda, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos fresh — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta con un cuchillo húmedo o simplemente sírvelo a cuchara — los quesos frescos no piden ceremonia.
Conservar
Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Obatzda.
23 maridajes en 9 categorías.
Wine
Beer & Cider
Spirits
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
¿No hay Obatzda en el mostrador?.
Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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