La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Obatzda es una crema de queso bávara elaborada con Camembert o Brie maduros mezclados con mantequilla, pimentón, alcaravea y, a veces, cerveza o cebolla.
Es un clásico de las cervecerías al aire libre bávaras desde al menos la década de 1920. La IGP que protege el «Obatzda» como especialidad bávara fue concedida por la UE en 2015.
Producción · especificaciones
- Leche
- Vaca · pasteurizada
- Familia
- Fresco
- Corteza
- Sin corteza
- Maduración
- 0 mo
- Protegido
- IGP · since 2015
- Intensidad
- 3 / 5
- Textura
- blanda
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Obatzda, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «fresco» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta con un cuchillo húmedo o simplemente sírvelo a cuchara — los quesos frescos no piden ceremonia.
Conservar
Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Obatzda.
40 maridajes en 8 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
¿No hay Obatzda en el mostrador?
Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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