Quark.

Quark — la palabra significa simplemente «cuajada» — es el queso fresco cotidiano del mundo germanohablante y mucho más allá, con parientes en toda Europa Central y Oriental (tvaroh, twaróg, túró). La leche desnatada se acidifica con cultivos lácticos hasta que cuaja y luego se escurre suavemente; no se necesita cuajo, no se añade sal ni se lleva a cabo ninguna maduración.

Los alemanes lo consumen por kilos: mezclado con hierbas sobre patatas, batido con fruta, untado en pan y horneado en Käsekuchen, la tarta de queso alemana. En Austria se conoce como Topfen y rellena strudel y Topfenknödel.