Podhale, Lesser Poland · Polonia

Oscypek.

DOP · Polonialeche cruda

Leche

Mixta

Familia

Semiduro

Maduración

1–3 mo

Corteza

Ahumada

Valorar este queso

1 / 3

Origen · Polonia

Podhale, Lesser Poland

49.3°N · 20.0°E

La historia

Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.

El Oscypek es un queso ahumado de leche de oveja con denominación protegida, elaborado exclusivamente por los pastores de las tierras altas (bacas) de la región de Podhale, en las montañas de los Tatra. El queso en forma de huso con sus intrincados motivos tallados se remonta al menos al siglo XV.

La IGP de la UE le fue concedida en 2008. Solo puede elaborarse entre mayo y septiembre, cuando las ovejas pastan en la montaña.

Producción · especificaciones

Los números.

Leche: Mixta · cruda
Familia: Semiduro
Corteza: Ahumada
Maduración: 1–3 mo
Protegido: DOP · since 2008
Intensidad: 3 / 5
Textura: semiduro

Cada baca (pastor jefe) posee un diseño de molde decorativo único, lo que hace que el oscypek de distintos productores sea visualmente inconfundible.

Perfil de cata

A qué sabe.

Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Oscypek, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.

Aroma

humoovejamadera de conífera

ahumado

salado

ácido

ligeramente intenso

Nutrición · por ración de 100 g

Qué hay en una cuña.

Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.

Tamaño de la ración

Información nutricional

Tamaño de la ración

100 g

Calorías

390

Macronutrientes · % valor diario

Grasas totales30.0 g

38%

Proteínas29.0 g

58%

Sodio983 mg

43%

El % del Valor Diario indica cuánto contribuye un nutriente de una ración a la dieta diaria. Se usan 2.000 calorías al día como referencia general.

Distribución de calorías

Grasas30.0 g · 69%

Proteínas29.0 g · 30%

Carbohidratosest. · 1%

Dietary · de un vistazo

Mixtaleche crudaDOP

Nutriente estrella

17%

Buena fuente de proteína

8.7 g por porción de 30 g

Sobre la lactosa: los quesos duros madurados (>6 meses) son esencialmente sin lactosa — las bacterias consumen el azúcar de la leche durante la maduración. Los quesos blandos, de corteza lavada y frescos retienen lactosa detectable. Caseo lista los valores para quien los necesita.

Servir, cortar y conservar

Fuera de la nevera,
en su mejor momento.

Pauta para la familia «semiduro» — práctica general, no una medición por pieza.

Reposo

≈1 h.

Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.

Corte

Corta medias lunas finas o bastones desde la cuña; retira las cortezas enceradas o no comestibles.

Conservar

Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.

Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.

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