Coimbra · Portugal

Queijo Rabaçal.

DOP · Portugalleche cruda

Leche

Mixta

Familia

Semiduro

Maduración

0–2 mo

Corteza

Natural

Valorar este queso

1 / 3

Origen · Portugal

Coimbra

40.2°N · 8.4°W

La historia

Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.

El Queijo Rabaçal es un queso pequeño de leche mixta procedente de la zona de Rabaçal, cerca de Coimbra, en el centro de Portugal.

Elaborado con leche de oveja y cabra, se produce en esta región de matorral calcáreo desde hace siglos. La DOP fue concedida en 1996 y puede consumirse fresco o madurado.

Producción · especificaciones

Los números.

Leche: Mixta · cruda
Familia: Semiduro
Corteza: Natural
Maduración: 0–2 mo
Protegido: DOP · since 1996
Intensidad: 2 / 5
Textura: semiduro

El queso Rabaçal se elabora en los matorrales calcáreos cercanos a Coimbra desde hace siglos, pero solo obtuvo la protección DOP en 1995, lo que lo convierte en una de las denominaciones de origen protegidas más recientes de Portugal.

Perfil de cata

A qué sabe.

Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Queijo Rabaçal, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.

Aroma

cabraovejaláctico

ácido

ligeramente salado

herbal

lácteo

Nutrición · por ración de 100 g

Qué hay en una cuña.

Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.

Tamaño de la ración

Información nutricional

Tamaño de la ración

100 g

Calorías

342

Macronutrientes · % valor diario

Grasas totales28.4 g

36%

Proteínas19.5 g

39%

Sodio432 mg

19%

El % del Valor Diario indica cuánto contribuye un nutriente de una ración a la dieta diaria. Se usan 2.000 calorías al día como referencia general.

Distribución de calorías

Grasas28.4 g · 75%

Proteínas19.5 g · 23%

Carbohidratosest. · 2%

Dietary · de un vistazo

Mixtaleche crudaDOP

Nutriente estrella

12%

Buena fuente de proteína

5.9 g por porción de 30 g

Sobre la lactosa: los quesos duros madurados (>6 meses) son esencialmente sin lactosa — las bacterias consumen el azúcar de la leche durante la maduración. Los quesos blandos, de corteza lavada y frescos retienen lactosa detectable. Caseo lista los valores para quien los necesita.

Servir, cortar y conservar

Fuera de la nevera,
en su mejor momento.

Pauta para la familia «semiduro» — práctica general, no una medición por pieza.

Reposo

≈1 h.

Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.

Corte

Corta medias lunas finas o bastones desde la cuña; retira las cortezas enceradas o no comestibles.

Conservar

Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.

Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.

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