Cyprus · Cyprus
Halloumi.
El Halloumi chirría entre los dientes con un bocado fresco y lácteo, su textura semidura cediendo ante una presión suave. A la plancha, su elevado punto de fusión extrae una dulzura caramelizada y notas herbáceas de menta, mientras que la salmuera salada y el suave toque ácido láctico lo mantienen equilibrado e irresistible. Es un queso que se transforma con el calor, dorándose y ablandándose sin desmoronarse.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Halloumi se produce en Chipre desde el período medieval de los Lusignan (siglos XII-XV), con referencias escritas que aparecen en registros venecianos del siglo XVI. Su característica definitoria —un punto de fusión excepcionalmente alto que le permite freírse o asarse sin perder la forma— resulta de la manera en que la cuajada se calienta y prensa antes del salado en salmuera.
La producción tradicional utiliza una mezcla de leche de cabra y oveja, incorporando hojas de menta seca durante el moldeado. Tras una larga disputa política entre grecochipriotas y turcochipriotas sobre el nombre, 'Halloumi / Hellim' recibió protección DOP de la UE en 2021, con el requisito de que se utilice un determinado porcentaje de leche de oveja o cabra.
Producción · especificaciones
- Leche
- Mixed · pasteurised
- Familia
- Brined
- Corteza
- rindless
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Halloumi, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos brined — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Córtalo en dados o láminas directo de la salmuera, y sécalo antes de ponerlo en la tabla.
Conservar
Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Halloumi.
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Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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