Halloumi.

El Halloumi se produce en Chipre desde al menos la época medieval, con las primeras referencias escritas fehacientes que datan del siglo XVI en adelante. Su característica definitoria —un punto de fusión excepcionalmente alto que le permite ser frito o asado a la plancha sin perder su forma— resulta del modo en que la cuajada se calienta y prensa antes de sumergirse en salmuera.

La producción tradicional emplea una mezcla de leche de cabra y de oveja, con hojas de menta seca incorporadas durante el moldeado. Tras una prolongada disputa política entre chipriotas grecófonos y chipriotas turcos por el nombre, «Halloumi / Hellim» obtuvo la protección DOP de la UE en 2021, con el requisito de que se utilice un determinado porcentaje de leche de oveja o de cabra.