Marche · Italy
Casciotta d'Urbino.
Un queso para susurrar más que para proclamar: la Casciotta d'Urbino se funde en el paladar con la suavidad de la nata fresca y la dulzura gentil de la leche de mañana. Su corteza natural cede a un interior semiblanda que lleva sutiles notas de heno y un delicado toque ácido láctico, haciéndolo sentir tan fresco y sin pretensiones como el día en que fue elaborado.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
La Casciotta d'Urbino es un pequeño queso de forma cilíndrica de la región de las Marcas, elaborado desde la época del Renacimiento. Se dice que fue el queso favorito de Miguel Ángel.
La mezcla de leche de vaca y de oveja le otorga un sabor equilibrado y suave. Obtuvo la PDO en 1982.
Producción · especificaciones
- Leche
- Mixed · pasteurised
- Familia
- Semi-hard
- Corteza
- natural
- Maduración
- 0–1 mo
- Protegido
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Casciotta d'Urbino, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos semi-hard — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta medias lunas finas o bastones desde la cuña; retira las cortezas enceradas o no comestibles.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Casciotta.
25 maridajes en 8 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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