La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Piave toma su nombre del río Piave en las Dolomitas y se elabora en la provincia de Belluno desde 1960 por una cooperativa local.
Se comercializa en cinco estadios de maduración: Fresco (más de 20 días), Mezzano (más de 60 días), Vecchio (más de 6 meses), Vecchio Selezione Oro (más de 12 meses) y Vecchio Riserva (más de 18 meses). La DOP fue concedida en 2010.
Producción · especificaciones
- Leche
- Vaca · pasteurizada
- Familia
- Duro
- Corteza
- Natural
- Maduración
- 1–18 mo
- Protegido
- DOP · since 2010
- Intensidad
- 3 / 5
- Textura
- duro
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Piave, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «duro» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 30–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Usa un cuchillo firme, o rómpelo en lascas con un punzón — los trozos irregulares y las virutas superan a las lonchas perfectas.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Piave.
47 maridajes en 6 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
¿No hay Piave en el mostrador?
Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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