Veneto · Italy
Piave.
Nacido en los prados alpinos de las Dolomitas, el Piave evoluciona de un queso joven cremoso y mantecosamente blando hasta convertirse en una joya cristalina con toques de caramelo. Su textura se endurece con la edad hasta alcanzar una granulada satisfacción, manteniendo al mismo tiempo una fundente sedosidad en boca, mientras sus notas de sabor van de la dulzura de la leche fresca a la fruta de hueso y, finalmente, a la profunda complejidad de la avellana tostada.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Piave toma su nombre del río Piave en las Dolomitas y se elabora en la provincia de Belluno desde 1960 por una cooperativa local.
Se comercializa en cinco estadios de maduración: Fresco (más de 20 días), Mezzano (más de 60 días), Vecchio (más de 6 meses), Vecchio Selezione Oro (más de 12 meses) y Vecchio Riserva (más de 18 meses). La DOP fue concedida en 2010.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Hard
- Corteza
- natural
- Maduración
- 1–18 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Piave, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos hard — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 30–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Usa un cuchillo firme, o rómpelo en lascas con un punzón — los trozos irregulares y las virutas superan a las lonchas perfectas.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Piave.
26 maridajes en 8 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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