Nationwide · Mexico
Queso Añejo.
El Queso Añejo es un queso intenso y cristalino que se desmenuza satisfactoriamente entre los dientes, liberando una salinidad viva y notas ligeramente ácidas con susurros de calidez a pimentón. Su textura dura y ligeramente granulosa, junto con su intensidad sabrosa, lo hacen brillar espolvoreado sobre frijoles o sopas, donde se disuelve en una riqueza umami en lugar de fundirse. El aroma es limpio y apimentado, decididamente mexicano en su franqueza: sin pretensiones, solo carácter de queso curado.
Valorar este queso
La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Queso Añejo (queso curado) es la versión curada y seca del queso fresco mexicano. Originalmente elaborado con leche de cabra, hoy se hace predominantemente con leche de vaca.
El exterior suele cubrirse con pimentón (chile en polvo), lo que le otorga una corteza de color rojo anaranjado. Se usa desmenuzado sobre los platos o rallado como el Parmesan. Su nombre simplemente significa «queso curado» en español.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Hard
- Corteza
- rindless
- Maduración
- 3–12 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Queso Añejo, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos hard — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 30–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Usa un cuchillo firme, o rómpelo en lascas con un punzón — los trozos irregulares y las virutas superan a las lonchas perfectas.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Queso.
26 maridajes en 9 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
Los listados de mostradores para Queso Añejo están siendo verificados. Vuelve pronto.
Listados de mostradores verificados próximamente. Nuestro equipo actualiza los listados mensualmente.
Sustitutos
¿No hay Queso Añejo en el mostrador?.
Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
Llévatelo contigo
¿Quieres recordar este?.
Regístralo, marídalo y guarda tus propias notas de cata — Caseo es gratis.
