Nationwide · México

Queso Añejo.

Leche

Vaca

Familia

Duro

Maduración

3–12 mo

Corteza

Sin corteza

Valorar este queso

1 / 3

Origen · México

Nationwide

23.7°N · 102.0°W

La historia

Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.

El Queso Añejo (queso curado) es la versión curada y seca del queso fresco mexicano. Originalmente elaborado con leche de cabra, hoy se hace predominantemente con leche de vaca.

El exterior suele cubrirse con pimentón (chile en polvo), lo que le otorga una corteza de color rojo anaranjado. Se usa desmenuzado sobre los platos o rallado como el Parmesan. Su nombre simplemente significa «queso curado» en español.

Producción · especificaciones

Los números.

Leche: Vaca · pasteurizada
Familia: Duro
Corteza: Sin corteza
Maduración: 3–12 mo
Intensidad: 3 / 5
Textura: duro

Mientras que el queso fresco se elabora en cuestión de días, el Queso Añejo experimenta una transformación radical a lo largo de meses de secado y curación, concentrando sus sabores hasta crear un queso tan duro que puede rivalizar con el Parmesan en la cocina, a pesar de partir exactamente de la misma base de queso fresco.

Perfil de cata

A qué sabe.

Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Queso Añejo, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.

Aroma

queso curadosalpimentón

salado

intenso

sabroso

ligeramente desmenuzable

Nutrición · por ración de 100 g

Qué hay en una cuña.

Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.

Tamaño de la ración

Información nutricional

Tamaño de la ración

100 g

Calorías

371

Macronutrientes · % valor diario

Grasas totales30.0 g

38%

Proteínas21.4 g

43%

Sodio1129 mg

49%

Destacados · % valor diario

Calcio679 mg

52%

El % del Valor Diario indica cuánto contribuye un nutriente de una ración a la dieta diaria. Se usan 2.000 calorías al día como referencia general.

Distribución de calorías

Grasas30.0 g · 73%

Proteínas21.4 g · 23%

Carbohidratosest. · 4%

Dietary · de un vistazo

VacapasteurizadaHigh in calcium

Nutriente estrella

16%

Buena fuente de calcio

204 mg por porción de 30 g

Sobre la lactosa: los quesos duros madurados (>6 meses) son esencialmente sin lactosa — las bacterias consumen el azúcar de la leche durante la maduración. Los quesos blandos, de corteza lavada y frescos retienen lactosa detectable. Caseo lista los valores para quien los necesita.

Servir, cortar y conservar

Fuera de la nevera,
en su mejor momento.

Pauta para la familia «duro» — práctica general, no una medición por pieza.

Reposo

30–60 min.

Sácalo unos 30–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.

Corte

Usa un cuchillo firme, o rómpelo en lascas con un punzón — los trozos irregulares y las virutas superan a las lonchas perfectas.

Conservar

Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.

Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.

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