Los Llanos (Orinoco Basin plains) · Venezuela
Queso Llanero.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
En los llanos —las vastas planicies de la cuenca del Orinoco que ocupan un tercio de Venezuela— el ganado superaba con creces a la refrigeración, así que el queso se elaboraba para conservarse: prensado firme y bien salado, curado al calor hasta poder rallarse y almacenarse.
Esa herencia sigue presente en cada bocado. Firme, blanco y salado, el queso llanero (también llamado simplemente queso duro) es el queso para rallar de la cocina venezolana: espolvoreado sobre arepas y cachapas, incorporado al pabellón criollo, dorado sobre el plátano maduro; la columna vertebral sabrosa de la mesa cotidiana.
Producción · especificaciones
- Leche
- Vaca · pasteurizada
- Familia
- Duro
- Corteza
- Natural
In the pan
What it does
when the pan gets hot.
Queso Llanero is a cooking cheese — made for heat, not the board. Here's how it behaves when it hits the pan.
Llamado así por los llaneros, los vaqueros de las llanuras del Orinoco en Venezuela, este «queso duro» se prensa en un aro de cincho y se sala con fuerza para que una pieza pudiera conservarse semanas bajo el calor de la sabana, mucho antes de que la refrigeración llegara a los hatos.
Nutrition · as an ingredient
What it brings
to the dish.
Per 100 g of cheese, uncooked. A cooking cheese is an ingredient — what you actually eat depends on the recipe, so every Kitchen recipe carries its own per-serving numbers.
1,214 mg sodium per 100 g — the cheese seasons the dish. Taste after it goes in; salt last, if at all.
Daily values use the FDA 2020 reference of 2,000 kcal. Figures are for the cheese uncooked; a finished dish depends on its recipe.
De la Cocina · equipo Caseo
What to cook with Queso Llanero.
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Dónde encontrarlo
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