Levant · Syria

Shanklish.

El Shanklish llega como una esfera densa y dura envuelta en una fragante costra de za'atar y chile —ábralo y encontrará un golpe fermentado de intensidad intensa, casi avinagrada, que recubre el paladar con especias terrosas. La textura se desmenuza como un feta curado pero más seco, más austero; el sabor crece con una pungencia persistente que sabe a tomillo silvestre, yogur fermentado y el polvo de las montañas del Levante. Tradicionalmente desmenuzado sobre aceite de oliva y tomates frescos, es el equivalente quesero de un trueno —sin sutilezas, potente sin disculpas.