Cyclades Islands · Grecia

Kopanisti.

DOP · Grecialeche cruda

Leche

Mixta

Familia

Fresco

Maduración

1–4 mo

Corteza

Sin corteza

Valorar este queso

1 / 3

Origen · Grecia

Cyclades Islands

37.4°N · 25.3°E

La historia

Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.

El Kopanisti es el queso más pungente de Grecia, elaborado en las islas Cícladas (principalmente Míkonos) trabajando y amasando repetidamente (kopanisma) la cuajada con mohos naturales durante semanas. Es el equivalente griego más cercano al Roquefort en intensidad.

Obtuvo la DOP en 1996. Se elabora en el Egeo al menos desde el siglo XVIII.

Producción · especificaciones

Los números.

Leche: Mixta · cruda
Familia: Fresco
Corteza: Sin corteza
Maduración: 1–4 mo
Protegido: DOP · since 1996
Intensidad: 5 / 5
Textura: blanda

El nombre procede de «kopanisma», que significa «trabajar» o «golpear»: los queseros amasan y manipulan literalmente la cuajada una y otra vez durante semanas, un proceso laborioso que transforma un queso suave en una potencia intensamente funky.

Perfil de cata

A qué sabe.

Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Kopanisti, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.

Aroma

moho pungentesalmueraintenso

muy picante

100

picante

salado

intenso

Nutrición · por ración de 100 g

Qué hay en una cuña.

Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.

Tamaño de la ración

Información nutricional

Tamaño de la ración

100 g

Calorías

241

Macronutrientes · % valor diario

Grasas totales19.4 g

25%

Proteínas16.7 g

33%

Sodio1179 mg

51%

El % del Valor Diario indica cuánto contribuye un nutriente de una ración a la dieta diaria. Se usan 2.000 calorías al día como referencia general.

Distribución de calorías

Grasas19.4 g · 72%

Proteínas16.7 g · 28%

Carbohidratosest. · 0%

Dietary · de un vistazo

Mixtaleche crudaDOP

Nutriente estrella

10%

Buena fuente de proteína

5 g por porción de 30 g

Sobre la lactosa: los quesos duros madurados (>6 meses) son esencialmente sin lactosa — las bacterias consumen el azúcar de la leche durante la maduración. Los quesos blandos, de corteza lavada y frescos retienen lactosa detectable. Caseo lista los valores para quien los necesita.

Servir, cortar y conservar

Fuera de la nevera,
en su mejor momento.

Pauta para la familia «fresco» — práctica general, no una medición por pieza.

Reposo

20–30 min.

Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.

Corte

Corta con un cuchillo húmedo o simplemente sírvelo a cuchara — los quesos frescos no piden ceremonia.

Conservar

Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.

Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.

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