Sicily / Sardinia · Italia

Primo Sale.

Leche

Oveja

Familia

Fresco

Maduración

0–1 mo

Corteza

Sin corteza

Valorar este queso

1 / 3

Origen · Italia

Sicily / Sardinia

40.6°N · 8.3°E

La historia

Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.

Primo Sale («primera sal») designa cualquier queso fresco italiano que solo ha pasado por su salado inicial, sin una maduración prolongada.

En Sicilia y Cerdeña, el término suele aplicarse al queso joven de leche de oveja. Es una de las formas más básicas y antiguas de elaboración de queso del Mediterráneo y sigue siendo un pilar de la cocina del sur de Italia.

Producción · especificaciones

Los números.

Leche: Oveja · pasteurizada
Familia: Fresco
Corteza: Sin corteza
Maduración: 0–1 mo
Intensidad: 1 / 5
Textura: fresca

El Primo Sale debe su nombre —literalmente «primera sal»— a que marca el momento exacto en que la leche cruda se transforma en queso, lo que lo convierte en uno de los encuentros más antiguos y directos de la humanidad con la fermentación, inalterado durante milenios en las cocinas sicilianas y sardas.

Perfil de cata

Discreto en todos los ejes.

Los quesos frescos susurran: Primo Sale se mantiene bajo y parejo en todos los ejes. Esa uniformidad es el perfil.

Aroma

leche de oveja frescasuavesal

lácteo

suave

ligeramente salado

láctico

Nutrición · por ración de 100 g

Qué hay en una cuña.

Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.

Tamaño de la ración

Información nutricional

Tamaño de la ración

100 g

Calorías

292

Macronutrientes · % valor diario

Grasas totales22.0 g

28%

Proteínas19.0 g

38%

Sodio275 mg

12%

Destacados · % valor diario

Calcio384 mg

30%

El % del Valor Diario indica cuánto contribuye un nutriente de una ración a la dieta diaria. Se usan 2.000 calorías al día como referencia general.

Distribución de calorías

Grasas22.0 g · 68%

Proteínas19.0 g · 26%

Carbohidratosest. · 6%

Dietary · de un vistazo

OvejapasteurizadaHigh in calcium

Nutriente estrella

11%

Buena fuente de proteína

5.7 g por porción de 30 g

Sobre la lactosa: los quesos duros madurados (>6 meses) son esencialmente sin lactosa — las bacterias consumen el azúcar de la leche durante la maduración. Los quesos blandos, de corteza lavada y frescos retienen lactosa detectable. Caseo lista los valores para quien los necesita.

Servir, cortar y conservar

Fuera de la nevera,
en su mejor momento.

Pauta para la familia «fresco» — práctica general, no una medición por pieza.

Reposo

20–30 min.

Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.

Corte

Corta con un cuchillo húmedo o simplemente sírvelo a cuchara — los quesos frescos no piden ceremonia.

Conservar

Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.

Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.

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