Nottinghamshire · United Kingdom
Stichelton.
Stichelton canta con la complejidad de un auténtico azul de leche cruda : terrosas notas de champiñón danzan bajo una miga cremosa, casi mantecosa, surcada de venas de azul picante. La pasta semiblanda cede con generosidad en el paladar, liberando oleadas de profundidad sabrosa con un final mineral, de cueva, que persiste mucho después del último bocado.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Stichelton fue creado en 2006 por Randolph Hodgson de Neal's Yard Dairy y el quesero americano Joe Schneider como respuesta al requisito legal de que el Stilton se elabore con leche pasteurizada, norma introducida en 1989. Dado que «Stilton» cuenta con protección PDO que exige leche pasteurizada, Hodgson y Schneider eligieron el nombre «Stichelton» a partir de la grafía del Domesday Book (1086) para el pueblo de Stilton («Stichiltone»).
El queso se elabora en pequeños lotes en una quesería reconvertida en Cuckney, al borde norte del bosque de Sherwood, en Nottinghamshire. Utiliza leche cruda de rebaños locales, el tradicional cuchareo a mano y cuajo de estómago de ternera. La chef francesa Anne-Sophie Pic lo nombró uno de los cinco mejores quesos del mundo.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · raw
- Familia
- Blue
- Corteza
- natural
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Stichelton, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos blue — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Usa un cuchillo fino o de alambre y límpialo entre cortes; busca cuñas que repartan las vetas por igual.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Stichelton.
27 maridajes en 8 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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