Bavaria (Allgäu) · Germany
Weisslacker.
Weisslacker se anuncia con un toque a corral sin concesiones: una corteza pegajosa de color ámbar que se aferra a los dedos como un desafío. Bajo los aromáticos agresivos se esconde una pasta sorprendentemente blanda con un mordisco intenso y carnoso y una nota apimentada que se va construyendo en el paladar. Es un queso que exige atención, no cortesía.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Weisslacker (laca blanca) es una especialidad del Allgäu conocida por su corteza lavada pegajosa y pungente.
Creado a mediados del siglo XIX, recibió el nombre de «Bierkäse» (queso de cerveza) por su maridaje tradicional con lager. Su aroma agresivo y su sabor intenso lo hicieron popular en las tabernas bávaras.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Washed-rind
- Corteza
- washed
- Maduración
- 3–12 mo
- Protegido
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Weisslacker, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos washed-rind — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta en cuñas con la corteza — o si la rueda está muy madura, retira la tapa y sírvelo a cuchara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Weisslacker.
22 maridajes en 9 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
¿No hay Weisslacker en el mostrador?.
Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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