La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Weisslacker («laca blanca») es una especialidad de Allgäu conocida por su corteza lavada pegajosa y pungente.
Creado a mediados del siglo XIX, se le llamaba «Bierkäse» (queso de cerveza) por su maridaje tradicional con la lager. Su aroma agresivo y su sabor intenso lo hicieron popular en las tabernas bávaras.
Producción · especificaciones
- Leche
- Vaca · pasteurizada
- Familia
- Corteza lavada
- Corteza
- Lavada
- Maduración
- 3–12 mo
- Protegido
- DOP · since 2015
- Intensidad
- 4 / 5
- Textura
- blanda
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Weisslacker, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «corteza lavada» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta en cuñas con la corteza — o si la rueda está muy madura, retira la tapa y sírvelo a cuchara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Weisslacker.
37 maridajes en 7 categorías.
Wine
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
¿No hay Weisslacker en el mostrador?
Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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