La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Langres se elabora en la meseta de Langres, en el Alto Marne, desde al menos el siglo XVIII, cuando quedó documentado en los relatos de viajeros que cruzaban Champaña camino de Borgoña. Su rasgo más característico es la «fontaine», una depresión cóncava en la parte superior de la pieza, formada deliberadamente al no dar nunca la vuelta al queso durante la maduración, que retiene la humedad condensada e intensifica la corteza anaranjada, teñida con achiote.
Tradicionalmente, este hueco se rellena con un chorrito de Champagne o de Marc de Bourgogne antes de servir. El queso obtuvo su AOC en 1991. La corteza lavada adquiere su característico color naranja gracias a la bacteria Brevibacterium linens, aplicada durante los frecuentes lavados con salmuera.
Producción · especificaciones
- Leche
- Vaca · cruda
- Familia
- Corteza lavada
- Corteza
- Lavada
- Maduración
- 1–2 mo
- Protegido
- AOP · since 1996
- Intensidad
- 4 / 5
- Textura
- blanda
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Langres, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «corteza lavada» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta en cuñas con la corteza — o si la rueda está muy madura, retira la tapa y sírvelo a cuchara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Langres.
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Wine
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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