Grand Est · France
Langres.
El Langres se anuncia con un aroma pungente y picante que da paso a un interior lujosamente cremoso, lo suficientemente blando como para tomarlo a cuchara desde su corteza. Su perfil de sabor oscila entre el funk terroso y la viveza afrutada, con sutiles notas de Marc de Bourgogne que añaden una complejidad vinosa bajo el leve toque a corral. Su corteza lavada se adhiere al queso como una segunda piel, cediendo paso a un centro etéreo que recubre el paladar con una riqueza intensa de umami.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Langres se elabora en el Plateau de Langres, en la Haute-Marne, desde al menos el siglo XVIII, cuando quedó documentado en las crónicas de viajeros que cruzaban la Champaña en dirección a Borgoña. Su rasgo más distintivo es la 'fontaine': una depresión cóncava en la parte superior de la rueda, formada deliberadamente al no dar vuelta al queso durante la maduración, que concentra la humedad condensada e intensifica la corteza naranja coloreada con annatto.
Esta cavidad se rellena tradicionalmente con un chorrito de Champagne o de Marc de Bourgogne antes de servir. El queso obtuvo su AOC en 1991. La corteza lavada adquiere su característico color naranja gracias a la bacteria Brevibacterium linens aplicada durante los frecuentes lavados con salmuera.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · raw
- Familia
- Washed-rind
- Corteza
- washed
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Langres, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos washed-rind — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta en cuñas con la corteza — o si la rueda está muy madura, retira la tapa y sírvelo a cuchara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Langres.
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Dónde encontrarlo
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