Hesse · Germany
Handkäse.
El Handkäse se anuncia a sí mismo con un aroma a amoníaco sin disculpas que atraviesa la habitación de inmediato. Bajo ese funk agresivo se esconde una pasta sorprendentemente delicada y ácida, de textura blanda y casi similar a una crema cuajada; la acidez intensa se acentúa en el paladar, dejando un toque apimentado que persiste. No es un queso para los débiles de corazón, sino para quienes buscan un sabor auténtico y sin adornos.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Handkäse es uno de los quesos más picantes y tradicionales de Alemania, elaborado en Hesse desde al menos la Edad Media. Su nombre hace referencia al hecho de que los queseros daban forma al queso con las manos.
Se sirve clásicamente como «Handkäse mit Musik» (con cebolla y vinagre), siendo la «música» la flatulencia que supuestamente provoca. Es extremadamente bajo en grasa.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Washed-rind
- Corteza
- washed
- Maduración
- 0–1 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Handkäse, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos washed-rind — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta en cuñas con la corteza — o si la rueda está muy madura, retira la tapa y sírvelo a cuchara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Handkäse.
27 maridajes en 9 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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