Levant · Palestine
Akkawi.
El Akkawi es un queso blanco prístino con una miga chirriona y semifirme que cede a la presión —imagine morder algo entre una mozzarella fresca y un halloumi. Su dulzura láctea y limpia lleva una marcada salinidad de salmuera que hormiguea en el paladar, con una frescura mineral sutil que recuerda a la sal marina y la nata fresca. El aroma es suave y lácteo, dejando que la sencillez de una leche de vaca de calidad brille por sí sola.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Akkawi (procedente de Acre/Akka, en el norte del actual Israel) es un queso blanco en salmuera muy utilizado en la cocina levantina. Es el queso preferido para el kunafa (un dulce de hojaldre de Oriente Medio con queso).
El queso se desala habitualmente sumergiéndolo en agua antes de usarlo en preparaciones dulces. Se produce comercialmente en todo Oriente Medio.
Producción · especificaciones
- Leche
- Mixed · pasteurised
- Familia
- Brined
- Corteza
- rindless
- Maduración
- 0–3 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Akkawi, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos brined — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Córtalo en dados o láminas directo de la salmuera, y sécalo antes de ponerlo en la tabla.
Conservar
Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Akkawi.
28 maridajes en 8 categorías.
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Spirits
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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