Valais · Switzerland
Raclette du Valais.
El Raclette du Valais se funde en el paladar como una manta lujosamente cremosa, llevando susurros de heno alpino y avellana tostada bajo una suave terrosidad de corral. Su textura semifirme cede al calor liberando aromas de mantequilla fresca y tierra de montaña: un queso que se vive tanto como se saborea. La corteza lavada añade una especiería sutil y un leve toque ácido que mantiene la impresión general elegante antes que rústica.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Raclette du Valais AOP es la denominación suiza estrictamente protegida para el auténtico queso raclette del cantón del Valais, elaborado exclusivamente con leche cruda producida en dicho cantón.
El nombre Raclette se emplea de forma más amplia para quesos similares de otras regiones, pero solo la producción del Valais puede llevar esta AOP. El queso debe su nombre al verbo francés racler (raspar), en referencia al método tradicional de servicio.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · raw
- Familia
- Alpine
- Corteza
- washed
- Maduración
- 3–6 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Raclette du Valais, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos alpine — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 45–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta cuñas finas desde el centro hacia fuera, para que cada porción tenga pasta y corteza.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Raclette.
46 maridajes en 6 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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