La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Raclette du Valais AOP es la denominación suiza estrictamente protegida para el auténtico queso raclette del cantón del Valais, elaborado únicamente con leche cruda producida en el Valais.
El nombre más amplio de Raclette se utiliza para quesos similares de otras regiones, pero solo la producción del Valais puede llevar esta AOP. El queso toma su nombre del francés racler (raspar), en referencia al método de servicio tradicional.
Producción · especificaciones
- Leche
- Vaca · cruda
- Familia
- Alpino
- Corteza
- Lavada
- Maduración
- 3–6 mo
- Protegido
- DOP · since 2007
- Intensidad
- 3 / 5
- Textura
- semiduro
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Raclette du Valais, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «alpino» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 45–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta cuñas finas desde el centro hacia fuera, para que cada porción tenga pasta y corteza.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Raclette.
58 maridajes en 6 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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