La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Brie de Meaux se produce en el departamento de Sena y Marne desde al menos el siglo VIII: se dice que Carlomagno lo probó y elogió en el priorato de Rueil-en-Brie en 774. Obtuvo su denominación AOC en 1980, que limita la producción a leche cruda de vaca procedente de una zona delimitada en torno a Meaux. En el Congreso de Viena de 1814–15, Talleyrand lo presentó como el «Rey de los Quesos», y ganó el concurso informal entre dignatarios europeos.
La producción anual alcanzó unas 6. 774 toneladas en 2003. La pieza, de 36–37 cm de diámetro y 2,5–3 kg de peso, se moldea a mano con cucharón y se madura durante un mínimo de cuatro semanas.
Producción · especificaciones
- Leche
- Vaca · cruda
- Familia
- Corteza florida
- Corteza
- Florida
- Maduración
- 1–2 mo
- Protegido
- AOP · since 1996
- Intensidad
- 3 / 5
- Textura
- blanda
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Brie de Meaux, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «corteza florida» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Córtalo como una tarta — cuñas finas desde el centro, atravesando la corteza. No vacíes el centro dejando la cáscara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Brie.
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Dónde encontrarlo
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