Île-de-France · France
Brie de Meaux.
Brie de Meaux se funde en el paladar como mantequilla tostada y nata fresca, su corteza florida cediendo paso a un interior sedoso que susurra a bosques de champiñones y tierra húmeda. Hay una elegante terrosidad —notas de avellana y trufa que emergen al calentarse—, con tan solo un susurro de ese amoníaco mineral y funky que anuncia una maduración adecuada y la complejidad de la leche cruda.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Brie de Meaux se produce en el departamento de Seine-et-Marne desde al menos el siglo VIII, cuando se dice que Carlomagno lo probó y elogió en el priorato de Rueil-en-Brie en el año 774. Obtuvo su denominación AOC en 1980, que limita la producción a leche cruda de vaca procedente de una zona delimitada en torno a Meaux. En el Congreso de Viena de 1814-1815, Talleyrand lo presentó como el «Rey de los Quesos» y ganó el concurso informal celebrado entre los dignatarios europeos.
La producción anual alcanzó aproximadamente las 6. 774 toneladas en 2003. La rueda, de 36-37 cm de diámetro y un peso de 2,5-3 kg, se deposita a mano en moldes y se madura un mínimo de cuatro semanas.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · raw
- Familia
- Soft-bloomy
- Corteza
- bloomy
- Maduración
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Brie de Meaux, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos soft-bloomy — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Córtalo como una tarta — cuñas finas desde el centro, atravesando la corteza. No vacíes el centro dejando la cáscara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Brie.
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Dónde encontrarlo
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