Grand Est · France
Chaource.
El Chaource es una nube de seda comestible: su corteza enmohecida cede a la presión de los dedos y revela un interior blando como la mantequilla, con una terrosa sutileza que evoca champiñones de bosque y nata fresca. El sabor comienza suave y láctico, casi delicado, antes de que emerja un toque ácido en el final, confiriéndole una ligereza y elegancia que contrastan con la suntuosidad de su textura.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Chaource toma su nombre del pequeño municipio del Aube, en el corazón de la Champaña.
Se elabora allí desde la Edad Media y en otro tiempo fue objeto de intercambio en las ferias de la Champaña. El queso recibió la protección AOC en 1970 y se combina clásicamente con el vino espumoso de la región.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Soft-bloomy
- Corteza
- bloomy
- Maduración
- 0–1 mo
- Protegido
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Chaource, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos soft-bloomy — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Córtalo como una tarta — cuñas finas desde el centro, atravesando la corteza. No vacíes el centro dejando la cáscara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Chaource.
25 maridajes en 7 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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