Île-de-France · France
Coulommiers.
Coulommiers susurra donde Brie proclama: un primo más pequeño e íntimo, envuelto en un delicado moho blanco que da paso a un interior suave como la mantequilla. La nariz capta champiñón fresco y heno dulce; el paladar encuentra una textura cremosa, casi de natillas, con suaves matices terrosos que persisten como el rocío de la mañana sobre la hierba.
Valorar este queso
La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Coulommiers está estrechamente emparentado con el Brie, pero es de menor diámetro (unos 23 cm frente a los 37 cm del Brie de Meaux).
Tiene su origen en la región de Brie y en la ciudad de Coulommiers, en Seine-et-Marne. Aunque carece de protección DOP, se considera ampliamente un queso diferenciado, con una textura más cremosa gracias a su menor tamaño, que permite una retención de humedad distinta.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Soft-bloomy
- Corteza
- bloomy
- Maduración
- 0–2 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Coulommiers, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos soft-bloomy — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Córtalo como una tarta — cuñas finas desde el centro, atravesando la corteza. No vacíes el centro dejando la cáscara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Coulommiers.
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Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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