Suffolk, England · United Kingdom
Baron Bigod.
El Baron Bigod es un susurro de la campiña inglesa en cada bocado: blando y cédente, con una delicada corteza florida que da paso a un corazón cremoso que sabe a champiñones frescos, heno dulce y mantequilla suave. El aroma es terroso y discreto, más elegante que potente, y la leche cruda crea una complejidad sutil que se despliega en lugar de anunciarse.
Valorar este queso
La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Baron Bigod es el único queso inglés de leche cruda al estilo Brie elaborado en granja.
Creado por Jonny Crickmore en Fen Farm Dairy, en Suffolk, en 2013, utiliza leche de vacas Montbéliarde —la misma raza empleada para el Comté y el Brie de Meaux franceses—. Su nombre rinde homenaje a Hugh Bigod, conde de Norfolk, que poseía tierras en Suffolk.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · raw
- Familia
- Soft-bloomy
- Corteza
- bloomy
- Maduración
- 0–2 mo
- Intensidad
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Baron Bigod, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos soft-bloomy — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Córtalo como una tarta — cuñas finas desde el centro, atravesando la corteza. No vacíes el centro dejando la cáscara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Baron.
28 maridajes en 7 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
Los listados de mostradores para Baron Bigod están siendo verificados. Vuelve pronto.
Listados de mostradores verificados próximamente. Nuestro equipo actualiza los listados mensualmente.
Sustitutos
¿No hay Baron Bigod en el mostrador?.
Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
Llévatelo contigo
¿Quieres recordar este?.
Regístralo, marídalo y guarda tus propias notas de cata — Caseo es gratis.
