Franche-Comté · France
Comté Fort Saint-Antoine.
Madurado en una fortaleza del siglo XIX reconvertida, excavada en los picos del Jura, el Comté Fort Saint-Antoine desarrolla una textura cristalina, casi granulosa, que se deshace lujosamente en la lengua. Capas de caramelo y avellana tostada dejan paso a sutiles matices florales y a una mineralidad sabrosa: el queso sabe a los propios prados alpinos, filtrados a través de meses de paciente maduración en túneles de piedra caliza.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Comté Fort Saint-Antoine hace referencia específicamente a las ruedas maduradas en el Fort Saint-Antoine, una fortaleza militar del siglo XIX en las montañas del Jura que el afinador Marcel Petite transformó en una de las cuevas de queso más grandes del mundo.
En todo momento hay más de 100 000 ruedas madurando en los túneles del fuerte. Esta denominación distingue el Comté seleccionado y controlado con mayor esmero.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · raw
- Familia
- Alpine
- Corteza
- natural
- Maduración
- 8–36 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Comté Fort Saint-Antoine, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos alpine — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 45–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta cuñas finas desde el centro hacia fuera, para que cada porción tenga pasta y corteza.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Comté.
25 maridajes en 8 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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