Auvergne-Rhône-Alpes · France
Tome des Bauges.
Dorado pálido y flexible, la Tome des Bauges se funde en el paladar con una mineralidad delicada —herbácea y sutilmente a frutos secos— que evoca los prados alpinos y el aire de montaña. La pasta semidura cede ante la lengua con una textura cremosa, con capas de suave acidez y la tranquila terrosidad de una bodega fresca, terminando con un susurro de heno. Es un queso que sabe a lo cotidiano, elevado a lo extraordinario.
Valorar este queso
La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
La Tome des Bauges se elabora en el Massif des Bauges desde al menos el siglo XIV.
Fue históricamente el queso cotidiano de las familias agricultoras de montaña, reservándose el Beaufort para la venta. El queso obtuvo la AOC en 2002, siendo uno de los varios quesos saboyanos que han recibido reconocimiento oficial.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · raw
- Familia
- Alpine
- Corteza
- natural
- Maduración
- 1–5 mo
- Protegido
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Tome des Bauges, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos alpine — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 45–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta cuñas finas desde el centro hacia fuera, para que cada porción tenga pasta y corteza.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Tome.
26 maridajes en 8 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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