Auvergne-Rhône-Alpes · Francia

Tome des Bauges.

AOP · Francialeche cruda

Leche

Vaca

Familia

Alpino

Maduración

1–5 mo

Corteza

Natural

Valorar este queso

1 / 3

Origen · Francia

Auvergne-Rhône-Alpes

45.3°N · 4.7°E

La historia

Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.

El Tome des Bauges se elabora en el Massif des Bauges desde al menos el siglo XIV.

Históricamente fue el queso cotidiano de las familias campesinas de montaña, mientras el Beaufort se reservaba para la venta. Obtuvo la protección AOC en 2002, uno de varios quesos saboyanos que lograron reconocimiento.

Producción · especificaciones

Los números.

Leche: Vaca · cruda
Familia: Alpino
Corteza: Natural
Maduración: 1–5 mo
Protegido: AOP · since 2007
Intensidad: 2 / 5
Textura: semiduro

Durante siglos, los campesinos saboyanos reservaban su mejor leche para elaborar Beaufort destinado a comerciantes y nobles; el Tome des Bauges era lo que guardaban para sí mismos, lo que lo convirtió en la joya oculta de los Alpes hasta que el reconocimiento AOC por fin le hizo justicia en 2002.

Perfil de cata

A qué sabe.

Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Tome des Bauges, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.

Aroma

henobodeganata

lácteo

a hierba fresca

a frutos secos

terroso suave

Nutrición · por ración de 100 g

Qué hay en una cuña.

Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.

Tamaño de la ración

Información nutricional

Tamaño de la ración

100 g

Calorías

381

Macronutrientes · % valor diario

Grasas totales30.8 g

39%

Proteínas26.1 g

52%

Sodio459 mg

20%

El % del Valor Diario indica cuánto contribuye un nutriente de una ración a la dieta diaria. Se usan 2.000 calorías al día como referencia general.

Distribución de calorías

Grasas30.8 g · 73%

Proteínas26.1 g · 27%

Carbohidratosest. · 0%

Dietary · de un vistazo

Vacaleche crudaAOP

Nutriente estrella

16%

Buena fuente de proteína

7.8 g por porción de 30 g

Sobre la lactosa: los quesos duros madurados (>6 meses) son esencialmente sin lactosa — las bacterias consumen el azúcar de la leche durante la maduración. Los quesos blandos, de corteza lavada y frescos retienen lactosa detectable. Caseo lista los valores para quien los necesita.

Servir, cortar y conservar

Fuera de la nevera,
en su mejor momento.

Pauta para la familia «alpino» — práctica general, no una medición por pieza.

Reposo

45–60 min.

Sácalo unos 45–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.

Corte

Corta cuñas finas desde el centro hacia fuera, para que cada porción tenga pasta y corteza.

Conservar

Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.

Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.

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