Haute-Savoie · France
Abondance.
El Abondance saluda con el aroma de heno seco al sol y avellanas tostadas, luego se funde en el paladar con una dulzura mantecosa y un susurro de prado alpino: floral y herbáceo sin llegar nunca a ser intenso. Su pasta semidura cede suavemente al diente, liberando sutiles notas afrutadas que perduran como el regusto de la leche de montaña. La corteza, lavada hasta adquirir una pátina rojiza, añade una suave terrosidad que ancla el delicado carácter casi cremoso del queso.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El queso Abondance toma su nombre del valle de Abondance y de la raza bovina Abondance utilizada para elaborarlo. Los monjes de la Abbaye d'Abondance — un monasterio fundado por canónigos de Saint-Maurice-d'Agaune — comenzaron a producirlo en el siglo XIV; en 1381, la abadía suministró célebremente su queso al cónclave papal en Aviñón.
Los lados cóncavos de la rueda son un rasgo distintivo que ayuda a identificar el Abondance auténtico. Obtuvo la AOC en 1990.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · raw
- Familia
- Alpine
- Corteza
- washed
- Maduración
- 3–12 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Abondance, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos alpine — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 45–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta cuñas finas desde el centro hacia fuera, para que cada porción tenga pasta y corteza.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Abondance.
44 maridajes en 9 categorías.
Wine
Spirits
Fruits & Jams
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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