La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Époisses fue creado por monjes cistercienses de la Abbaye de Cîteaux, en Borgoña, hacia el siglo XVI; frotaban las cortezas con aguardiente Marc de Bourgogne durante la maduración. El queso estuvo a punto de desaparecer tras la Segunda Guerra Mundial, antes de ser recuperado en la década de 1950 por Robert Berthaut en el pueblo de Époisses.
Obtuvo su AOC en 1991. La corteza se lava tres veces por semana con soluciones de Marc de Bourgogne cada vez más concentradas, que hacen pasar el exterior del marfil a un característico naranja óxido. Se dice que Napoleón fue un ferviente admirador, y el gastrónomo francés Brillat-Savarin lo llamó «el rey de todos los quesos».
Producción · especificaciones
- Leche
- Vaca · pasteurizada
- Familia
- Corteza lavada
- Corteza
- Lavada
- Maduración
- 1–2 mo
- Protegido
- AOP · since 1996
- Intensidad
- 5 / 5
- Textura
- blanda
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Époisses, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «corteza lavada» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta en cuñas con la corteza — o si la rueda está muy madura, retira la tapa y sírvelo a cuchara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Époisses.
43 maridajes en 7 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
Los listados de mostradores para Époisses están siendo verificados. Vuelve pronto.
Listados de mostradores verificados próximamente. Nuestro equipo actualiza los listados mensualmente.
Sustitutos
¿No hay Époisses en el mostrador?
Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
Llévatelo contigo
¿Quieres recordar este?.
Regístralo, marídalo y guarda tus propias notas de cata — Caseo es gratis.
