La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Époisses fue creado por monjes cistercienses cerca de Époisses, en Côte-d'Or (Borgoña), en el siglo XVI. Se dice que Napoleón lo llamaba el «rey de todos los quesos».
Su producción casi desapareció durante la Segunda Guerra Mundial, pero Robert Berthaut la recuperó en 1956. El queso se lava repetidamente con marc de Bourgogne (aguardiente de uva), lo que le da su característica corteza naranja. AOC desde 1991.
Producción · especificaciones
- Leche
- Vaca · pasteurizada
- Familia
- Corteza lavada
- Corteza
- Lavada
- Maduración
- 1–2 mo
- Protegido
- AOP · since 1996
- Intensidad
- 5 / 5
- Textura
- blanda
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Époisses Berthaut, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «corteza lavada» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta en cuñas con la corteza — o si la rueda está muy madura, retira la tapa y sírvelo a cuchara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Époisses.
42 maridajes en 5 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
Los listados de mostradores para Époisses Berthaut están siendo verificados. Vuelve pronto.
Listados de mostradores verificados próximamente. Nuestro equipo actualiza los listados mensualmente.
Sustitutos
¿No hay Époisses Berthaut en el mostrador?
Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
Llévatelo contigo
¿Quieres recordar este?.
Regístralo, marídalo y guarda tus propias notas de cata — Caseo es gratis.
