Burgundy · France
Époisses Berthaut.
Époisses se anuncia con un perfume a corral intenso y funky —del tipo que despeja una habitación y exige respeto—. Bajo su corteza pegajosa color naranja óxido se esconde un interior suave como la mantequilla, de una complejidad casi carnosa, realzada por el cálido picante del marc de Bourgogne y un toque de calor que persiste en el paladar. Es un queso que sabe a lugar y a tradición: desordenado, sin concesiones, absolutamente vivo.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Époisses fue creado por monjes cistercienses cerca de Époisses, en Côte-d'Or, Borgoña, en el siglo XVI. Napoleón lo llamó supuestamente el 'Rey de todos los quesos'.
La producción casi desapareció durante la Segunda Guerra Mundial, pero Robert Berthaut la revivió en 1956. El queso se lava repetidamente con marc de Bourgogne (aguardiente de uva), lo que le otorga su característica corteza anaranjada. AOC desde 1991.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Washed-rind
- Corteza
- washed
- Maduración
- 1–2 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Époisses Berthaut, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos washed-rind — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta en cuñas con la corteza — o si la rueda está muy madura, retira la tapa y sírvelo a cuchara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Époisses.
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Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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