La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El queso Munster se remonta a los monjes benedictinos y premonstratenses que se establecieron en los Vosgos en el siglo VII y elaboraban queso para complementar su dieta vegetariana. La localidad de Munster, en Alsacia, dio nombre al queso, derivado del latín «monasterium». La variante Géromé, de la vertiente lorenesa de los Vosgos (centrada en Gérardmer), es un estilo estrechamente emparentado.
Ambos obtuvieron un reconocimiento AOC conjunto en 1969. El queso se lava con salmuera o alcohol ligero durante toda su maduración, lo que desarrolla la característica corteza anaranjada debida a la bacteria Brevibacterium linens. La tradición alsaciana pide espolvorear semillas de alcaravea por encima.
Producción · especificaciones
- Leche
- Vaca · pasteurizada
- Familia
- Corteza lavada
- Corteza
- Lavada
- Maduración
- 1–3 mo
- Protegido
- AOP · since 1996
- Intensidad
- 5 / 5
- Textura
- blanda
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Munster, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «corteza lavada» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta en cuñas con la corteza — o si la rueda está muy madura, retira la tapa y sírvelo a cuchara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Munster.
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Dónde encontrarlo
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