Hauts-de-France · France
Maroilles.
El Maroilles golpea con un marcado toque a corral que da paso a algo más complejo: notas sabrosas de carne y casi de caldo, con un susurro de dulzor a caramelo por debajo. La pasta semiblanda cede en la lengua con una textura flexible y ligeramente pegajosa propia de su corteza lavada, liberando oleadas de terroso que persisten largo tiempo tras el trago.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Maroilles es uno de los quesos más antiguos de Francia, con producción documentada en la abadía de Maroilles en el año 960 d. C.
Los monjes lo elaboraban para la festividad de Saint-Jean. Llegó a ser uno de los quesos más prominentes del norte de Francia y es un ingrediente clave del plato regional flamiche au Maroilles. Recibió su primera protección de denominación en 1955 y fue confirmado como AOC en 1976.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · raw
- Familia
- Washed-rind
- Corteza
- washed
- Maduración
- 1–4 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Maroilles, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos washed-rind — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta en cuñas con la corteza — o si la rueda está muy madura, retira la tapa y sírvelo a cuchara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Maroilles.
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Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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