La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Maroilles es uno de los quesos más antiguos de Francia, con una producción documentada en la abadía de Maroilles en el año 960. Los monjes lo elaboraban para la festividad de Saint-Jean.
Llegó a ser uno de los quesos más destacados del norte de Francia y es clave en el plato regional flamiche au Maroilles. Obtuvo por primera vez protección de denominación en 1955 y fue confirmado como AOC en 1976.
Producción · especificaciones
- Leche
- Vaca · cruda
- Familia
- Corteza lavada
- Corteza
- Lavada
- Maduración
- 1–4 mo
- Protegido
- AOP · since 1996
- Intensidad
- 4 / 5
- Textura
- semiblanda
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Maroilles, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «corteza lavada» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta en cuñas con la corteza — o si la rueda está muy madura, retira la tapa y sírvelo a cuchara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Maroilles.
44 maridajes en 6 categorías.
Wine
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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