Normandy · France
Pont-l'Évêque.
Bajo su corteza lavada dorada y pegajosa se esconde una pasta flexible y suave como la mantequilla que cede a la más mínima presión. El aroma insinúa heno fresco y una sutil terrosidad a corral, mientras el paladar se despliega con una acidez suave, una cremosidad rica y susurros de mantequilla salada: un queso que huele más robusto de lo que sabe, y que recompensa a los valientes con una elegancia sutil.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Pont-l'Évêque es uno de los quesos normandos más antiguos, mencionado en textos que se remontan al siglo XII bajo el nombre de Angelot.
El queso toma su nombre moderno de la ciudad mercado de Pont-l'Évêque, en Calvados, donde era comercializado. Obtuvo la AOC en 1976.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Washed-rind
- Corteza
- washed
- Maduración
- 1–2 mo
- Protegido
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Pont-l'Évêque, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos washed-rind — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta en cuñas con la corteza — o si la rueda está muy madura, retira la tapa y sírvelo a cuchara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Pont-l'Évêque.
26 maridajes en 7 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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