Oxfordshire · United Kingdom
Oxford Isis.
Oxford Isis te recibe con el cálido y pegajoso abrazo de su corteza lavada en hidromiel: terrosa y melosa, con un susurro de aire de antigua cervecería. Bajo ella se esconde un interior flexible, casi líquido, que sabe a miel de trébol y dulzor pastoral, con el toque sabroso justo para mantenerlo en tierra. Este es el queso del consuelo: cremoso y suave, pero lo bastante seductor para perdurar en el recuerdo.
Valorar este queso
La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
Oxford Isis es un queso de corteza lavada elaborado por la Oxford Cheese Company, cuyo nombre evoca el río Isis (el Támesis a su paso por Oxford). Su carácter distintivo proviene del lavado en hidromiel de miel tradicional de Oxford durante el afinado, que imparte notas florales y melosas a la pegajosa corteza naranja.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · raw
- Familia
- Washed-rind
- Corteza
- washed
- Maduración
- 0–2 mo
- Intensidad
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Oxford Isis, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos washed-rind — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta en cuñas con la corteza — o si la rueda está muy madura, retira la tapa y sírvelo a cuchara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Oxford.
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Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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