Franche-Comté · France
Mont d'Or.
El Mont d'Or llega envuelto en corteza de abeto que perfuma cada bocado con resina de suelo forestal y cedro —un centro cremoso, casi a cuchara, que se derrite en la lengua con una riqueza terrosa y susurros de leche fresca. La corteza lavada suaviza este queso de montaña hasta alcanzar una suntuosa rendición; cada sabor superpone dulzor láctico sobre una sutil mineralidad leñosa que persiste como la neblina matutina en el Jura.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Mont d'Or es un queso de temporada elaborado únicamente del 15 de agosto al 15 de marzo en el Haut-Doubs.
La faja de corteza de abeto que rodea el queso le aporta su característico aroma resinoso y mantiene unida la pasta muy blanda. Durante mucho tiempo se confundió con el Vacherin Mont-d'Or suizo hasta que recibió su propia AOC en 1981.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · raw
- Familia
- Washed-rind
- Corteza
- washed
- Maduración
- 1–2 mo
- Protegido
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Mont d'Or, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos washed-rind — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta en cuñas con la corteza — o si la rueda está muy madura, retira la tapa y sírvelo a cuchara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Mont.
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Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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