La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Mont d'Or es un queso de temporada que solo se elabora del 15 de agosto al 15 de marzo en el Haut-Doubs.
La cincha de corteza de abeto que lo rodea le confiere su característico aroma resinoso y mantiene unido este queso tan blando. Durante mucho tiempo se confundió con el Vacherin Mont-d'Or suizo, hasta recibir su propia AOC en 1981.
Producción · especificaciones
- Leche
- Vaca · cruda
- Familia
- Corteza lavada
- Corteza
- Lavada
- Maduración
- 1–2 mo
- Protegido
- AOP · since 1996
- Intensidad
- 3 / 5
- Textura
- blanda
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Mont d'Or, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «corteza lavada» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta en cuñas con la corteza — o si la rueda está muy madura, retira la tapa y sírvelo a cuchara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Mont.
42 maridajes en 7 categorías.
Wine
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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