La Garrotxa, Catalonia · Spain
Garrotxa.
La Garrotxa luce un manto de moho gris aterciopelado sobre una pasta blanco hueso, lisa, densa y ligeramente hojaldrada. El sabor es todo contención: avellana fresca, bodega húmeda y fresca, un susurro herbal y un final limpio de leche de cabra sin el menor rastro de brusquedad a corral.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
La Garrotxa toma su nombre de la comarca volcánica y boscosa de La Garrotxa, en el norte de Cataluña, y su historia moderna es una historia de renacimiento: el estilo había prácticamente desaparecido hasta que, en los años 80, una generación de queseros neorrurales regresó al campo y lo resucitó.
Con leche de cabra pasteurizada se elaboran discretas ruedas que maduran bajo un bloom natural de moho gris azulado — la «pell florida», o piel florida — durante un mes o más en bodegas húmedas. Su equilibrio y accesibilidad lo convirtieron en una estrella del renacimiento quesero catalán y en un clásico de los mostradores españoles.
Producción · especificaciones
- Leche
- Goat · pasteurised
- Familia
- Semi-hard
- Corteza
- natural
- Maduración
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Garrotxa, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos semi-hard — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta medias lunas finas o bastones desde la cuña; retira las cortezas enceradas o no comestibles.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Garrotxa.
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Wine
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
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