Savoie · France
Tomme de Savoie.
Un susurro de prado alpino en forma semidura: la Tomme de Savoie se presenta con terroso champiñón y heno fresco, seguidos de una suave nota a frutos secos que se despliega como la tranquila comodidad de una bodega fresca. La textura es flexible y ligeramente cedente, el sabor delicado y lácteo sin pretensiones, como si el propio queso recordara haber sido el humilde subproducto de la mantequilla antes que el protagonista.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
La Tomme de Savoie es el queso campesino por excelencia de los Alpes de Savoie, elaborado con leche parcialmente desnatada que sobraba tras retirar la nata para hacer mantequilla. Esto le confiere un contenido en grasa inferior al de la mayoría de los quesos alpinos y un carácter más ligero.
La característica corteza moteada en gris y amarillo se desarrolla de forma natural en cuevas de montaña. La IGP le fue concedida en 1996.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · raw
- Familia
- Alpine
- Corteza
- natural
- Maduración
- 1–4 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Tomme de Savoie, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos alpine — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 45–60 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta cuñas finas desde el centro hacia fuera, para que cada porción tenga pasta y corteza.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Tomme.
27 maridajes en 8 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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