Murcia · Spain
Murcia al Vino.
El Murcia al Vino seduce con una textura sedosa, casi mantecosa, que se funde en el paladar liberando sutiles notas de vino tinto y nata bajo su característica base láctica ácida de leche de cabra. La corteza bañada en vino tiñe los dedos de un intenso color púrpura-magenta, aportando a cada bocado un cálido toque vinoso, herbáceo y ligeramente terroso, sin resultar nunca excesivo. Desprende aromas de uva fermentada y leche de cabra fresca, con un susurro de algo mineral y salvaje.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Murcia al Vino (conocido internacionalmente como Drunken Goat) se sumerge en vino tinto local murciano durante el proceso de curación, lo que confiere a su corteza el característico color púrpura-magenta. Elaborado con leche de la cabra Murciano-Granadina, obtuvo la protección DOP en 2001.
Producción · especificaciones
- Leche
- Goat · pasteurised
- Familia
- Semi-hard
- Corteza
- washed
- Maduración
- 1–2 mo
- Protegido
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Murcia al Vino, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos semi-hard — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta medias lunas finas o bastones desde la cuña; retira las cortezas enceradas o no comestibles.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Murcia.
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Dónde encontrarlo
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