Extremadura · Spain
Queso Ibores.
El Queso Ibores se anuncia con una corteza de color rojo óxido cubierta de pimentón que anticipa lo que hay dentro: una pasta semifirme con una mordida agradablemente granulosa y un toque mineral que evoca las hierbas silvestres de montaña. El sabor evoluciona desde la viveza de la leche de cabra hasta una profundidad sabrosa, con susurros de pimienta negra y las notas secas y herbáceas del monte bajo extremeño — más elegante que agresivo, más complejo que un simple aperitivo.
Valorar este queso
La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Queso Ibores se elabora en la comarca de Villuercas-Ibores-Jara, en Extremadura, con leche cruda de cabras de las razas Retinta o Verata que pastan en hierbas aromáticas y monte bajo.
La corteza se trata habitualmente con pimentón, aceite de oliva o una mezcla de ambos, lo que le confiere su característica apariencia rojiza. La DOP de la UE fue concedida en 2005.
Producción · especificaciones
- Leche
- Goat · raw
- Familia
- Semi-hard
- Corteza
- natural
- Maduración
- 2–6 mo
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Queso Ibores, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos semi-hard — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta medias lunas finas o bastones desde la cuña; retira las cortezas enceradas o no comestibles.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Queso.
26 maridajes en 8 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
Los listados de mostradores para Queso Ibores están siendo verificados. Vuelve pronto.
Listados de mostradores verificados próximamente. Nuestro equipo actualiza los listados mensualmente.
Sustitutos
¿No hay Queso Ibores en el mostrador?.
Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
Llévatelo contigo
¿Quieres recordar este?.
Regístralo, marídalo y guarda tus propias notas de cata — Caseo es gratis.
