La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Queso Ibores se elabora en la comarca de Villuercas-Ibores-Jara, en Extremadura, con leche cruda de cabras Retinta o Verata que pastan entre hierbas aromáticas y monte bajo.
La corteza suele tratarse con pimentón, aceite de oliva o una mezcla de ambos, lo que le confiere su característico aspecto rojizo. La DOP de la UE se concedió en 2005.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cabra · cruda
- Familia
- Semiduro
- Corteza
- Natural
- Maduración
- 2–6 mo
- Protegido
- DOP · since 2005
- Intensidad
- 3 / 5
- Textura
- semiduro
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Queso Ibores, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100 g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100 g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para la familia «semiduro» — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta medias lunas finas o bastones desde la cuña; retira las cortezas enceradas o no comestibles.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Queso.
41 maridajes en 7 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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