Canary Islands · Spain
Queso Majorero.
El Queso Majorero se abre con un toque ácido vivo y ligeramente apimentado que se suaviza en un calor cremoso y a frutos secos; el terruño volcánico de Fuerteventura está presente de algún modo en cada bocado. Su pasta semidura cede ante la lengua con una suavidad casi mantecosa, mientras que las versiones curadas desarrollan sutiles notas de pimentón y una complejidad mineral que persiste mucho después de que la dulzura a cabra se desvanece.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Queso Majorero se elabora exclusivamente en Fuerteventura con la leche de la raza caprina autóctona Majorera, adaptada al paisaje volcánico y árido de la isla.
Las referencias a este queso se remontan al siglo XIV. Fue el primer queso canario en obtener el reconocimiento PDO, en 1996.
Producción · especificaciones
- Leche
- Goat · raw
- Familia
- Semi-hard
- Corteza
- natural
- Maduración
- 0–6 mo
- Protegido
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Queso Majorero, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos semi-hard — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos ≈1 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta medias lunas finas o bastones desde la cuña; retira las cortezas enceradas o no comestibles.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Queso.
27 maridajes en 7 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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