Olomouc region · Czech Republic
Olomoucké tvarůžky.
El Olomoucké tvarůžky se anuncia con un agresivo golpe de amoníaco que se suaviza en un toque ácido e intenso en el paladar. La textura es blanda y casi pastosa; prácticamente sin grasa, se disuelve en una explosión concentrada de intensidad fermentada. Es un queso que exige respeto: suficientemente pungente como para despejar una habitación, suficientemente complejo como para recompensar a los valientes.
Valorar este queso
La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Olomoucké tvarůžky se elabora en los alrededores de la ciudad de Olomouc, en Moravia, desde al menos el siglo XV. Es prácticamente sin grasa y desarrolla un potente olor a amoníaco durante la maduración.
La IGP fue concedida en 2010. A pesar de su aroma polarizador, es una querida delicatessen morava con una considerable importancia cultural.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Washed-rind
- Corteza
- washed
- Maduración
- 0–2 mo
- Protegido
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Olomoucké tvarůžky, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos washed-rind — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 1.5–2 h antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Corta en cuñas con la corteza — o si la rueda está muy madura, retira la tapa y sírvelo a cuchara.
Conservar
Envuelve las sobras en papel de queso o papel encerado — nunca film transparente, que asfixia la corteza — y guárdalas en la parte menos fría de la nevera.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Olomoucké.
25 maridajes en 10 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
Los listados de mostradores para Olomoucké tvarůžky están siendo verificados. Vuelve pronto.
Listados de mostradores verificados próximamente. Nuestro equipo actualiza los listados mensualmente.
Sustitutos
¿No hay Olomoucké tvarůžky en el mostrador?.
Estos cumplirán un papel parecido en la tabla y en la sartén.
Llévatelo contigo
¿Quieres recordar este?.
Regístralo, marídalo y guarda tus propias notas de cata — Caseo es gratis.
