Turkey (nationwide; Thrace and Kars renowned) · Turkey
Kaşar.
El Kaşar lleva dos vidas. El kaşar taze (fresco) es pálido, flexible y suave — el queso fundente de Turquía, que cubre el pide y las tostadas. El kaşar eski (curado) es otra criatura: de un dorado intenso, firme, picante y sabroso, con una intensidad que se gana su lugar en la mesa del desayuno junto a las aceitunas y el té.
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La historia
Cómo se hace.
Por qué tiene ese sabor.
El Kaşar es el representante turco de la familia del kashkaval — cuajada escaldada, estirada y moldeada en ruedas, una técnica compartida desde el caciocavallo italiano a través de los Balcanes. Elaborado tradicionalmente con leche de oveja y hoy predominantemente de vaca, se divide en kaşar taze, vendido joven y flexible para fundir, y kaşar eski, madurado durante muchos meses hasta volverse duro e intenso.
La versión de pastos altos procedente de Kars, en el extremo noreste de Turquía, goza de especial renombre. Pocos quesos están tan integrados en la vida cotidiana turca: el kaşar corona el pide y el kaşarlı tost, rellena el börek y ancla la mesa del desayuno.
Producción · especificaciones
- Leche
- Cow · pasteurised
- Familia
- Pasta filata
- Corteza
- natural
- Maduración
Perfil de cata
A qué sabe.
Estas barras son una lectura visual de las notas de sabor y aroma de Kaşar, escaladas según la intensidad general del queso — una guía rápida, no una medición de laboratorio.
Aroma
Nutrición · por ración de 100g
Qué hay en una cuña.
Una ración de 100g — aproximadamente una cuña del grosor de un dedo. Los valores diarios usan la referencia FDA 2020 de 2.000 kcal. Espera ±5% de variación entre ruedas.
Valores estimados — basados en datos de familias de quesos similares
Servir, cortar y conservar
Fuera de la nevera,
en su mejor momento.
Pauta para quesos pasta filata — práctica general, no una medición por pieza.
Reposo
Sácalo unos 20–30 min antes de servir — el frío endurece la grasa y encierra los aromas; a temperatura ambiente fresca es cuando el sabor aparece.
Corte
Desgarra, no cortes — la mozzarella y la burrata desgarradas exponen más superficie y saben más cremosas.
Conservar
Los quesos frescos y en salmuera se conservan mejor cubiertos en su líquido — y son más felices comidos en pocos días.
Regla general: cuanto más blando y maduro, más tiempo necesita. Las piezas gruesas necesitan más que las finas — y no dejes el queso fuera mucho más de dos horas.
Maridajes · selección Caseo
Con qué va el Kaşar.
27 maridajes en 11 categorías.
Wine
Beer & Cider
Dónde encontrarlo
Mostradores de queso.
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Sustitutos
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